طرز تهیه کله پاچه

 
کله گوسفند :1 عدد
پاچه گوسفند :  4 عدد
پياز درشت : 1 عدد
زردچوبه :1 قاشق چاي خوري
نمک:به مقدار دلخواه
فلفل:به مقدار دلخواه
آب سرد:4 ليوان
نخود:در صورت تمايل100 گرم

 
ظروف و وسايل لازم: يک قابلمه تقريبا 7 يا 8 ليتري
 
 
طرز تهيه:
طبخ کله پاچه چيزي نيست بجز گذاشتن آن در ديگ و با حرارت بسيار ملايم پختن. هنر اين کار تنها در اين است که آنرا خوب تميز کنيد و هنگام طبخ آنرا زياد نجوشانيد و در عوض روي حرارت بسيار ملايم آنرا به شکلي دم کنيد و استفاده از ادويه کافي که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سياه و فلفل قرمز هندي است از مهمترين ها ست. شما مي توانيد کله پاچه پاک کرده بخريد يا مي توانيد براي تميز کردن کله پاچه آنرا در آب گرم گذاشته تا خون آن خوب از بين برود و اين کار را چندبار تکرار کنيد تا کله خوب تميز شود سپس پوست آنرا کنده و نصفش کنيد (آرواره و کله )و داخل آنرا کاملا تميز کنيد .
 
براي طبخ، کله و پاچه را با هم در يک قابلمه قرار بدهيد و آب به اندازه کافي به آن بيفزايد تا جايي که نيمي از کله زير آب برود بعد يک پياز را پوست بکنيد و به چهار پنج تيکه تقسيم کنيد و داخل قابلمه بيندازيد همچنين در صورت تمايل مي توانيد 100 گرم يا به اندازه نياز نخود هم پاي آن بريزيد زردچوبه هم بزنيد و در ديگ را خوب کيپ کنيد، حرارت را به صورتي تنظيم کنيد که آب زياد نجوشد و يا حتي نيازي به جوشيدن هم نيست، همين که بتواند درجه آب را به نزديک صد درجه برساند کفايت مي‌کند يا حداکثر و فقط بصورت خيلي ملايم بجوشد.
 
شما مي توانيد کله پاچه را شب بار گذاشته و صبح جهت صبحانه نوش جان کنيد .
 
حتما کله پاچه را قبل از بردن سر سفره تميز کنيد و تنها گوشت هاي قابل خوردن را در ظرف بريزد و استخوان و ضايعات آنرا قبل از سرو کردن از آن جدا کنيد.
 
حتما همراه کله پاچه ليمو ترش هم استفاده کنيد.